Das Geheimnis genialer Hefeschnecken
Himmlisch lockere Hefeschnecken sind nicht nur auf Instagram und TikTok ein Hit, sie sind auch leicht selbst gemacht. Mit unserem Step-by-Step-Guide, dem Profi-Tipp für perfekte Rundungen und der Unterstützung von smarten Backofenprogrammen gelingen diese süßen Schnecken ganz mühelos.
In Schweden sind Kanelbullar längst kein Geheimtipp mehr. Die Amerikaner lieben ihre Cinnamon-Rolls-Version besonders fluffig und mit einem üppigen Cream-Cheese-Topping auch gern etwas süßer. Die gute Nachricht: Ob klassisch gebacken, als Vollkorn-Variante oder ganz neu mit einer Pistaziencreme verfeinert, Hefeschnecken sind frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich und dabei leicht gemacht.
Zimtschnecken haben diesen Back-Trend wohl ins Rollen gebracht, aber das lecker-luftige Hefegebäck erobert die Welt gerade in raffinierter Vielfalt. Kein Wunder, die Kombination aus Butter, Zucker und Eiern in der Hefeteig-Basis verspricht in Kombination mit der typischen Füllung ein besonderen Gönn-dir-Genuss, der je nach regionaler Version und persönlichem Geschmack variieren darf.
Personalisiere einfach dein Lieblingsrezept
Da unser Rezeptentwicklungsteam alle BetterFood Rezepte in einem smarten Baukastensystem plant, kannst du deine Lieblingsvariante auch jederzeit aus folgenden zwei Rezeptbausteinen selbst zusammenstellen.
Baustein 1: Wähle die Teigvariante!
(Alle Teigversion lassen sich in ca. 2 Stunden inklusive 1 Stunde Gehzeit hergestellen)
- Klassischer Hefeteig
- Vollwert-Variante mit Dinkelvollkornmehl
- Vegan mit Margarine
- Glutenfrei mit Hafermehl & Flohsamenschalen
Baustein 2: Wähle eine Füllung und das Topping!
- Zimt mit Frischkäse-Frosting
- Apfel mit Zuckerguss
- Erdnusscreme & Schokolade
- Pistaziencreme mit Pistazienkernen
Darum wirst du unsere Hefeschnecken lieben
- Das volle Hefeschnecken-Verwöhnprogramm in der Hälfte der Zeit
- Mit locker-leichtem Teig
- Verführerische Füllungen von klassisch bis trendy
- Auch für Hefeteig-Einsteiger geeignet
- Lässt sich perfekt vorbereiten und im Tiefkühler aufbewahren
Unser Step-by-Step-Guide für Hefeschnecken
1. Ist der Teig fertig geknetet braucht es nur ein wenig Gehzeit.
Tipp: Wenn du einen Backofen mit Dampfunterstützung hast, wie bei den Bosch Serien 4, 6 und 8, kannst du diesen Ruheschritt sogar beschleunigen. Durch die integrierte Dampfzugabe beim Automatikprogramm TEIG GEHEN LASSEN geht Hefeteig schneller auf als bei Raumtemperatur und die Oberfläche trocknet nicht aus.
Unser BetterFood Benefit: Für deinen vernetzten Bosch Backofen haben wir das Programm bereits im Rezept hinterlegt und du kannst es aus der Anleitung heraus direkt an dein Gerät schicken. Durch die Dampfzugabe musst du beim Kneten evtl. ein bis zwei EL Mehl hinzufügen, um den Teig besser verarbeiten zu können.
2. Danach wird der Teig rechteckig ausgerollt und die Füllung darauf verteilt.
3. Die Längsseite nun zu einer festen Rolle aufrollen und mit einem scharfen Messer etwa 4 cm dicke Stücke abschneiden.
Tipp: Mit Zahnseide lassen sich die Schneckenstücke am besten aufteilen – nichts zerdrückt oder reißt. Diese Methode hat aus meiner Sicht besser als jedes Messer funktioniert. Dafür ein langes Stück Zahnseide unter die Teigrolle legen, oben über Kreuz führen und in gegengesetzte Richtung ziehen. So lange wiederholen, bis die gesamte Rolle in 4 cm dicke Stücke aufgeteilt ist. Mein Favorit ist allerdings die Pizzaroller-Methode, bei der die Teigstücke vor dem Aufrollen aufgeteilt und einzeln aufgerollt werden.
4. Die Schneckenrollen nun nebeneinander in eine Form legen.
5. Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Tipp: Du wolltest schon immer so fluffige Hefeschnecken backen wie ein Profi? Wir haben die Lösung: Ein Spezialprogramm inklusive Dampfzugabe, das natürlich ebenfalls bereits in der BetterFood Rezeptanleitung integriert ist. Mit dem perfekten Timing und der richtigen Menge Dampf in deinem Ofen erhält Hefeteiggebäck eine schön glänzende Oberfläche und wird innen saftig und fluffig.
6. Danach das Frosting auf den ausgekühlten Schnecken verteilen.
Perfekt zum Vorbereiten
Für den perfekten Hefeteig muss man kein Frühaufsteher sein. Ich mache diesen Vorbereitungsschritt gern am Abend vorher und lasse den Teig über Nacht langsam im Kühlschrank aufgehen. Die lange Gehzeit ermöglicht noch mehr Geschmack und eine ideale Textur. Am nächsten Morgen hat der Teigumfang sich meist verdoppelt und lässt sich perfekt verarbeiten.
Du kannst gebackene Hefeschnecken aber auch komplett mit Füllung vorbereiten und dann einfrieren – perfekt etwa für vollgepackte Feiertage. Einfach die abgekühlten Teilchen luftdicht bis zu zwei Monate im Tiefkühler lagern.
Tipp: Die AUFTAU-FUNKTION der Bosch Backöfen setzt die Dampfzugabe ein, um gefrorene Hefeschnecken besonders schonend und schneller als bei Raumtemperatur aufzutauen.
Mein Aufbewahrungstrick
Sollte tatsächlich etwas von den köstlichen Hefeschnecken übrigbleiben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter gut bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren und jederzeit mit der REGNERIERUNGS-FUNKTION deines Bosch Backofens wieder aufwärmen. Durch den zugeführten Dampf wird die Wärme ganz sanft an das Gebäck übertragen. So trocknet es nicht aus und schmeckt fast wie frisch gebacken.
